Comprendre le Jack Daniel's

Il n'est pas rare de voir au cinéma ou en image un cowboy accoudé au bar. Mais que boit il ce cher cow-boy? Loin de revendiquer le statut de cowboy, je suis un amateur de whisky, mais plus enclin a apprécier, en toute modération bien sur, un whiskey. Parmis ces whiskeys, il en est un qui me parle plus. A température ambiante, avec un glaçon( quelle hérésie), ou sortant du congélateur, le Jack Daniel's ne m'a jamais décu. J'ai rencontré une équipe d'amis qui en savoure toutes les saveurs avec délectation, sans en abuser. Vous les reconnaitrez tout de suite, ils arborent de superbes chemises, des boucles de ceinturons et pour certains des bandanas aux cryptogrammes de leur boisson préférée.

Je vais essayer de vous faire connaitre cette distillerie de Lynchburg dans le Tenessee, en vous donnant l'occasion au travers de ces quelques mots une explication de cet engouement.

Un peu d'histoire:

Jack Daniel's Tennessee Whiskey a depuis toujours été élaboré à Lynchburg (population : 361 habitants), dans l'État du Tennessee aux Etats-Unis.

jack daniels Jack Daniel est la distillerie enregistrée la plus ancienne des États-Unis et est aujourd'hui répertoriée en tant que site national historique. Détentrice d'une licence depuis 1866, la distillerie continue de fabriquer du Tennesse whiskey, conformément à la méthode élaborée par Mr. Jack en 1866. Alors qu’il était agé de seulement 19 ans Jack Daniel met en vente un bourbon dans la bouteille carrée qui deviendra vite fameus. La qualité du bourbon est vite reconnue. Après sa mort en 1911, la distillerie passe sous la direction de son neveu Lem Motlow. Celui-ci, après un exil pendant la prohibition relance la production à Lynchburg. En 1941, le style à part du bourbon élaboré dans le Tennessee est enfin reconnu. Une nouvelle appellation voit le jour : le Tennessee whiskey.

Aujourd’hui la distillerie possède cinq alambics pour la fabrication des différentes versions de son whiskey. La particularité de celui-ci est qu’il est filtré au travers d’une couche de charbon de bois d'érable. Contrairement aux idées reçues, le Jack Daniel's n'est pas un bourbon mais un Tennessee whiskey et aux autres idées reçues le Tenesse whiskey est un bourbon.

rickyard Dans la zone appelée le rickyard, la fabrication par eux-mêmes, leur charbon utilisé lors du processus d'adoucissement du whisky (mellowing). Cette matière première est l'érable à sucre robuste provenant des hauteurs de la région centrale du Tennessee. Les arbres sont fendus, puis empilés pour former des « piles » (ricks). Un tuyau d'arrosage rigide est utilisé afin de maintenir la pile de bois et d'empêcher ainsi qu'elle ne soit réduite en un amas de cendres. Ainsi obtenus au final le charbon de bois d'érable. Une fois le charbon refroidi, il est pilé pour obtenir des morceaux de 0,6 cm environ. Remarque : Ce processus s'effectue sous une protection filtrante afin de garantir la pureté de l'eau et de l'air environnant.

la cave L a présence de la source jaillissant dans une grotte est la raison pour laquelle la distillerie Jack Daniel a été établie sur le site de Lynchburg et y est encore plus d'un siècle plus tard. Le whiskey Jack Daniel's est élaboré à partir d'eau de source calcaire non ferrugineuse.

colonnes L e moût fermenté est distillé dans des colonnes en cuivre dont la hauteur atteint environ 30 mètres. Le nouveau whiskey qui s'écoule de la colonne est un alcoolat titrant à 70 degrés. C'est le vieillissement du whiskey dans des fûts de chêne noircis à la fumée (toastés) qui lui donnera sa couleur.

entrepot A près l'adoucissement grâce au charbon de bois d'érable, le whiskey ne titre plus qu'à 65 degrés. Il est alors transvasé dans des fûts de chêne blancs neufs ayant été préalablement toastés pour éliminer les tanins indésirables du bois, aseptiser la surface et permettre ainsi son vieillissement. Ces fûts sont empilés sur plusieurs niveaux dans différents entrepôts répartis sur les collines avoisinant la distillerie. Les saisons se succèdent avec leurs changements de température, provoquant ainsi la dilatation et la contraction des fûts, et permettant au whiskey de « respirer » le bois. C'est de ce phénomène que Jack Daniel's tire sa couleur ambrée foncée. Enfin, un professionnel détermine si le whiskey est au sommet de son goût avant de procéder à l'embouteillage en fin de processus.

Le whiskey est élaboré à partir d'ingrédients naturels : maïs, seigle, orge malté et eau non ferrugineuse issue de la source de la grotte calcaire. Un siècle plus tard, chaque bouteille de Jack Daniel's Tennessee Whiskey est toujours élaborée à Lynchburg.

Les différentes offres de Jack Daniel's

Au-delà de l’incontournable Old No.7 (Jack Daniel’s 40 %) âgé d’au moins cinq ans aux notes immédiatement reconnaissables de vanille, d’agrumes et de chêne,

Jack Daniel’s propose différentes expressions :

Gentleman Jack, filtré une seconde fois à travers le charbon, se révèle encore plus doux et sophistiqué ;

Single Barrel, une sélection de fûts absolument superbes, aux notes de noix de pécan distinctes

Monogram, véritable joyau de la gamme et trésor du whiskey.

Comprendre un Jack Daniel’s

Couleur : tabac jaune à reflets ambrés.

Nez : doux et charmeur, presque tactile. Floral (fleur de lys) et vernissé dans un premier temps, il s'exprime par la suite dans un registre très marqué par la banane.

Bouche : douce avec une légère amertume (radis au beurre salé) et un boisé très jeune (sapin frais), elle évolue sur des notes pâtissières et épaisses de croissant au beurre et de fruits des îles (banane, ananas).

Finale: délicate comme une caresse, elle prolonge cette sensation très charnelle sur un soupçon d'âpreté tannique (thé, peau de raisin frais).

Embouteillages

Jack Daniel’s 40 % (le n°7 : la célèbre bouteille carrée avec l’étiquette noire)

Jack Daniel’s Gentleman Jack 40 %
Jack Daniel’s Single Barrel 47 %
Jack Daniel’s Single Barrel 47 % for La Maison du Whisky 50th anniversary
Jack Daniel’s Scenes from Lynchburg 43 % (bouteille de 100 cl)
Jack Daniel’s Silver Select 50 %
Jack Daniel’s Gold Medal 1914 43 % (bouteille de 100 cl)
Jack Daniel’s Gold Medal 1904 43 % (bouteille de 100 cl)
Jack Daniel’s Gold Medal 1905 43 % (bouteille de 100 cl)
Jack Daniel’s Monogram
Jack Daniel's Gold Medal 1904 Old No. 7 45 % (Magnum 150 cl)

Insolite

Quand on sait pas recycler voilà une premiere idée.........

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